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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,采用調(diào)酒壺來(lái)進(jìn)行雞尾酒制作的方法是（）。
A、調(diào)和法
B、搖和法
C、兌和法
D、攪和法
正確答案:
第2題,智能手機(jī)的應(yīng)用程序，可生動(dòng)展現(xiàn)產(chǎn)品信息，指的是（）。
A、QQ
B、旺旺
C、微信
D、APP
正確答案:
第3題,主要用于端托體積較小、重量較輕的物品也叫做胸前托的是（）。
A、端托
B、重托
C、輕托
D、肩上托
正確答案:
第4題,大型中餐宴會(huì)的對(duì)臺(tái)型布局原則圍繞（）來(lái)設(shè)計(jì)。
A、中心第一，先左后右，高近遠(yuǎn)疏
B、中心第一，先右后左，高近遠(yuǎn)疏
C、中心第一，先右后左，低近遠(yuǎn)疏
D、中心第一，先左后右，低近遠(yuǎn)疏
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,餐飲服務(wù)人員的技術(shù)能力指的是操作技能和（）。
A、協(xié)調(diào)能力
B、合作能力
C、溝通能力
D、服務(wù)規(guī)程
正確答案:
第6題,下列不屬于菜單上標(biāo)注的分量單位是（）。
A、份
B、克
C、張
D、套
正確答案:
第7題,中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)擺放煙灰缸的數(shù)量為（）。
A、3
B、4
C、5
D、6
正確答案:
第8題,中餐廳服務(wù)人員的著裝應(yīng)根據(jù)餐廳的整體風(fēng)格特點(diǎn)選用（）。
A、西裝套裝
B、中國(guó)傳統(tǒng)民族服裝
C、西式晚禮服務(wù)
D、休閑裝
正確答案:
第9題,餐飲總監(jiān)的直接上級(jí)是（）。
A、總經(jīng)理
B、董事會(huì)
C、行政總廚
D、人力總監(jiān)
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,為了鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品，企業(yè)可選擇一些價(jià)值較高的禮品，依據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)金額、消費(fèi)次數(shù)等向消費(fèi)者贈(zèng)送禮品，這屬于（）。
A、商業(yè)性贈(zèng)品
B、獎(jiǎng)勵(lì)性贈(zèng)品
C、個(gè)人性贈(zèng)品
D、廣告性贈(zèng)品
正確答案:
第11題,原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫（）。
A、蒸餾酒
B、發(fā)酵酒
C、配制酒
D、烈酒
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,在宴會(huì)開(kāi)始前（）服務(wù)員在宴會(huì)廳門(mén)口迎接先到的客人，并引領(lǐng)客人到休息室休息。
A、1小時(shí)
B、半小時(shí)
C、10分鐘
D、5分鐘
正確答案:
第13題,托盤(pán)按質(zhì)地分可分為：木質(zhì)、金屬、塑料和（）。
A、膠木托盤(pán)
B、銅質(zhì)托盤(pán)
C、鋁質(zhì)托盤(pán)
D、不銹鋼托盤(pán)
正確答案:
第14題,利用道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等做餐飲廣告屬于（）。
A、電臺(tái)廣告
B、餐廳內(nèi)部的宣傳品
C、郵寄廣告
D、戶外廣告
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,西餐宴會(huì)上菜的順序是：面包、黃油、（）、湯、主菜、甜食、餐后酒，咖啡或茶。
A、頭盤(pán)
B、牛排
C、海鮮
D、沙拉
正確答案:
第16題,冷藏庫(kù)的最佳溫度應(yīng)設(shè)計(jì)在（）。
A、1℃-5℃
B、-5℃-0℃
C、0℃-4℃
D、5℃-10℃
正確答案:
第17題,對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等以團(tuán)體形式就餐的客人進(jìn)行接待的服務(wù)方式指的是（）。
A、自助餐
B、冷餐會(huì)
C、雞尾酒會(huì)
D、團(tuán)體餐
正確答案:
第18題,餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要關(guān)心（）及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
A、主賓
B、女士
C、熟客
D、特殊病殘
正確答案:
第19題,中國(guó)菜中"四大菜系"指的是魯菜、蘇菜、川菜和（）。
A、浙菜
B、徽菜
C、粵菜
D、湘菜
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,斟倒白酒應(yīng)倒（）分滿。
A、八分滿
B、七分滿
C、六分滿
D、五分滿
正確答案:
第21題,餐飲產(chǎn)品由三個(gè)部分組成，分別是111（）。
A、餐飲設(shè)備
B、餐飲環(huán)境
C、餐飲實(shí)物
D、餐飲服務(wù)
正確答案:
第22題,餐飲服務(wù)的特點(diǎn)表現(xiàn)為1111（）。
A、直接性
B、一次性
C、無(wú)形性
D、差異性
正確答案:
第23題,固定菜單管理的標(biāo)準(zhǔn)化主要表現(xiàn)在111（）。
A、經(jīng)營(yíng)銷售的標(biāo)準(zhǔn)化
B、采購(gòu)、保管標(biāo)準(zhǔn)化
C、加工烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化
D、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化
正確答案:
第24題,現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)采用的點(diǎn)菜方式方法多種多樣，有傳統(tǒng)點(diǎn)菜，也有創(chuàng)新點(diǎn)菜，能夠滿足賓客不同的點(diǎn)菜服務(wù)需求。大多采用的點(diǎn)菜方式方法有1111（）。
A、菜單點(diǎn)菜
B、樣品展示點(diǎn)菜
C、計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜
D、圖片展示點(diǎn)菜
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,對(duì)于供貨單位的選擇，一般應(yīng)考慮以下幾個(gè)因素1111（）。
A、供貨單位的管理水平和設(shè)施情況
B、財(cái)務(wù)上的穩(wěn)定性
C、合理的價(jià)格
D、供貨單位的品質(zhì)
正確答案:
第26題,中餐廳常用的裝飾與布置手法有1111（）。
A、民族風(fēng)格的燈飾
B、中式家具
C、盆景
D、民間掛飾
正確答案:
第27題,食品倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮的自然因素有1111（）。
A、溫度
B、濕度
C、光線
D、通風(fēng)
正確答案:,B,C,D
第28題,宴會(huì)經(jīng)營(yíng)的重要性主要表現(xiàn)在1111（）。
A、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)是飯店經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源
B、宴會(huì)是提高飯店知名度的重要形式
C、宴會(huì)是人們社會(huì)交往的一種特殊形式
D、宴會(huì)能促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理水平的提高
正確答案:,B,C,D
第29題,持瓶的姿勢(shì)應(yīng)該是1111（）。
A、右手叉開(kāi)拇指并攏四指
B、掌心貼于瓶體中部
C、商標(biāo)面向賓客
D、四指用力均勻把酒瓶握穩(wěn)在手
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,餐飲部服務(wù)人員應(yīng)該具備的知識(shí)能力包括：111（）。
A、管理學(xué)知識(shí)
B、飯店的基礎(chǔ)知識(shí)
C、部門(mén)專業(yè)知識(shí)
D、其他相關(guān)的知識(shí)
正確答案:
第31題,宴會(huì)常用的預(yù)訂方式有1111（）。
A、電話預(yù)訂
B、面談
C、信函預(yù)訂
D、登門(mén)預(yù)訂
正確答案:
第32題,宴會(huì)休息室服務(wù)及結(jié)束工作的程序包括1111（）。
A、上咖啡、茶或餐后酒品
B、歡送賓客
C、結(jié)賬服務(wù)
D、整理宴會(huì)廳
正確答案:
第33題,廚房布局主要包括以下方面1111（）。
A、廚房的位置
B、廚房的面積
C、廚房區(qū)塊布局
D、廚房設(shè)備布局
正確答案:
第34題,中餐廳音樂(lè)佐餐的主要表現(xiàn)形式為111（）。
A、背景音樂(lè)
B、民族樂(lè)器演奏
C、歌舞表演
D、爵士樂(lè)隊(duì)演奏
正確答案:,B,C
第35題,開(kāi)胃酒可以分為以下幾個(gè)種類（）。
A、利口酒
B、味美思
C、比特酒
D、茴香酒
正確答案:
第36題,餐飲企業(yè)贈(zèng)品一般可分為以下四種類型：商業(yè)性贈(zèng)品、個(gè)介性贈(zèng)品、廣告性贈(zèng)品、獎(jiǎng)勵(lì)性贈(zèng)品。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,循環(huán)性菜單是根據(jù)某個(gè)時(shí)期內(nèi)原料的供應(yīng)情況而制定的菜單。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,示酒時(shí)應(yīng)該注意將酒標(biāo)朝向客人，酒瓶呈60°傾斜，不要晃動(dòng)酒瓶。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,餐巾花要根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格、規(guī)模和季節(jié)選擇適當(dāng)?shù)牟徒砘ㄐ?br/>A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,廚師的刀具不用時(shí)可以不必保持鋒利。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,紙質(zhì)菜單也可以實(shí)時(shí)上傳新菜、優(yōu)惠套餐和更改菜價(jià)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,菜單的字號(hào)即印刷菜單時(shí)所用的字的大小。根據(jù)調(diào)查情況統(tǒng)計(jì)最易被就餐者閱讀的是四號(hào)字和五號(hào)字，其中以五號(hào)字最為理想。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,餐巾花擺放時(shí)應(yīng)將觀賞面朝向賓客席位。適合側(cè)面觀賞的花形，要將側(cè)面朝向賓客。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,廚房人員應(yīng)做到"四勤"即勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤曬衣服、被褥；勤換工作服。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,我國(guó)是茶樹(shù)的故鄉(xiāng)，也是世界上最早把茶葉用于醫(yī)療的國(guó)家。種茶、制茶、飲茶都起源于我國(guó)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,接受預(yù)訂后不必再與客人聯(lián)系確認(rèn)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,當(dāng)存貨降至再訂購(gòu)點(diǎn)時(shí)，儲(chǔ)藏室向采購(gòu)部送"請(qǐng)購(gòu)單"，申請(qǐng)訂購(gòu)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,方桌和圓桌餐具、酒具的擺放相同，不同的是公用餐具擺在主人席位的側(cè)面，公用勺和公用筷斜放在公用碟內(nèi)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,休閑餐飲包括各類茶點(diǎn)、小吃和飲品，在供應(yīng)上通常比正餐 餐飲時(shí)間要長(zhǎng)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,斟酒時(shí)要控制好酒水流出的速度，防止由于流速過(guò)快而使酒水沖出杯外。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
