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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,新派川菜屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進(jìn)型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國(guó)風(fēng)味菜肴
正確答案:
第2題,企業(yè)在發(fā)展中形成和遵循的基本信念和行為準(zhǔn)則是（）。
A、企業(yè)價(jià)值觀
B、企業(yè)環(huán)境
C、企業(yè)制度
D、企業(yè)待遇
正確答案:
第3題,廚師最重要的基本功之一就是（）。
A、配菜
B、調(diào)味
C、刀工
D、烹調(diào)
正確答案:
第4題,管理創(chuàng)新、制度創(chuàng)新的基礎(chǔ)是（）。
A、服務(wù)創(chuàng)新
B、技術(shù)創(chuàng)新
C、營(yíng)銷創(chuàng)新
D、企業(yè)文化創(chuàng)新
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,集權(quán)式文化、鐵腕型家長(zhǎng)文化屬于（）企業(yè)文化。
A、權(quán)力導(dǎo)向型
B、角色導(dǎo)向型
C、任務(wù)導(dǎo)向型
D、人員導(dǎo)向型
正確答案:
第6題,素菜原料制成的葷菜外形，屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進(jìn)型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國(guó)風(fēng)味菜肴
正確答案:
第7題,不斷的、連續(xù)的小創(chuàng)新，屬于（）。
A、首創(chuàng)型創(chuàng)新
B、突變式創(chuàng)新
C、漸進(jìn)式創(chuàng)新
D、獨(dú)立型創(chuàng)新
正確答案:
第8題,《第五項(xiàng)修煉》的作者是（）。
A、梅奧
B、舍恩
C、弗瑞斯特
D、彼德?圣吉
正確答案:
第9題,客人過(guò)生日時(shí)，贈(zèng)送大蛋糕，屬于（）個(gè)性化服務(wù)。
A、零利潤(rùn)
B、零成本
C、低成本
D、高成本
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,創(chuàng)新難度最大的是（）。
A、全新菜肴
B、改進(jìn)型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方風(fēng)味菜肴
正確答案:
第11題,斤斤計(jì)較，即使錯(cuò)了也會(huì)堅(jiān)持，此類顧客屬于（）。
A、自大型
B、固執(zhí)型
C、急躁型
D、社交型
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,提供兒童菜單，屬于（）。
A、服務(wù)觀念創(chuàng)新
B、服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新
C、服務(wù)人員創(chuàng)新
D、服務(wù)工具創(chuàng)新
正確答案:
第13題,被稱為企業(yè)靈魂的是（）。
A、企業(yè)文化
B、企業(yè)環(huán)境
C、企業(yè)制度
D、企業(yè)待遇
正確答案:
第14題,完全不適合的授權(quán)對(duì)象是（）的人。
A、無(wú)能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、無(wú)能力但愿意
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,使用獨(dú)特的餐具，屬于（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:
第16題,產(chǎn)品的基本使用價(jià)值是產(chǎn)品的（）。
A、核心部分
B、外觀部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正確答案:
第17題,微信朋友圈的信息傳播，屬于（）。
A、餐飲內(nèi)容設(shè)計(jì)
B、餐飲游戲和娛樂設(shè)計(jì)
C、餐飲社交功能設(shè)計(jì)
D、用餐內(nèi)容分享
正確答案:
第18題,使用鐵板燒的方法，屬于（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:
第19題,倡導(dǎo)親情化服務(wù)，屬于（）。
A、服務(wù)觀念創(chuàng)新
B、服務(wù)流程創(chuàng)新
C、服務(wù)人員創(chuàng)新
D、服務(wù)工具創(chuàng)新
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,到期權(quán)力應(yīng)該收回，這種授權(quán)是（）。
A、單項(xiàng)授權(quán)
B、有條件授權(quán)
C、定時(shí)授權(quán)
D、無(wú)限授權(quán)
正確答案:
第21題,創(chuàng)造性思維的表現(xiàn)形式包括（）。
A、形象思維
B、聯(lián)想思維
C、側(cè)向思維
D、逆向思維
正確答案:,B,C,D
第22題,菜肴創(chuàng)新的方法包括（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:,B,C,D
第23題,創(chuàng)意的保護(hù)方法包括（）。
A、商業(yè)秘密
B、專利
C、版權(quán)
D、商標(biāo)
正確答案:,B,C,D
第24題,企業(yè)行為文化包括（）。
A、企業(yè)集體行為
B、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的行為
C、企業(yè)模范人物的行為
D、企業(yè)員工的行為
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的商業(yè)模式包括（）。
A、網(wǎng)絡(luò)菜譜
B、半成品凈菜配送
C、私廚模式
D、食材供應(yīng)鏈
正確答案:
第26題,顧客的氣質(zhì)類型包括（）。
A、多血質(zhì)
B、膽汁質(zhì)
C、粘液質(zhì)
D、抑郁質(zhì)
正確答案:,B,C,D
第27題,創(chuàng)造性思維的特征包括（）。
A、獨(dú)創(chuàng)性或新穎性
B、極大的靈活性
C、藝術(shù)性
D、對(duì)象的潛在性
正確答案:,B,C,D
第28題,彼得?圣吉的"五項(xiàng)修煉"包括（）
A、自我超越
B、改變心智模式
C、建立共同愿景
D、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)
正確答案:
第29題,餐飲業(yè)的新事物包括（）。
A、新設(shè)備
B、新技術(shù)
C、新工藝
D、新餐具
正確答案:,B,C,D
答案來(lái)源：（www.）,企業(yè)精神文化包括（）。
A、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念
B、企業(yè)作風(fēng)
C、企業(yè)倫理
D、企業(yè)制度
正確答案:
第31題,創(chuàng)新菜都是偶然創(chuàng)造出來(lái)的。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,失望服務(wù)意味著"顧客對(duì)服務(wù)的感受值＜顧客的期望值"
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,組織中的成員均應(yīng)養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,創(chuàng)造性思維是以新穎獨(dú)創(chuàng)的方法解決問(wèn)題的思維過(guò)程。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,超出顧客期望值的服務(wù)就是"超值化"服務(wù)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,本企業(yè)從未制作和銷售過(guò)的菜肴，可以認(rèn)為是新菜肴。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,模范人物使企業(yè)的價(jià)值觀人格化。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,菜肴創(chuàng)新要建立健全創(chuàng)新人才的激勵(lì)機(jī)制。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,企業(yè)對(duì)創(chuàng)新型人才大量的缺口，僅靠教育的培養(yǎng)就足夠了。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,企業(yè)文化是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中逐步形成的。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,創(chuàng)新型人才就是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,個(gè)性化服務(wù)用來(lái)滿足顧客的共性需求。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,淮揚(yáng)菜、粵菜的口味偏咸。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,老產(chǎn)品的市場(chǎng)創(chuàng)新是指企業(yè)用已有產(chǎn)品去開發(fā)新市場(chǎng)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,產(chǎn)品組合的寬度指產(chǎn)品項(xiàng)目的數(shù)目。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,學(xué)習(xí)型組織是符合人性化的、具有高度柔性的組織。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,組織創(chuàng)新包括柔性化向剛性化組織轉(zhuǎn)變。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,全員學(xué)習(xí)不包括企業(yè)的決策層、管理層。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,服務(wù)業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新與制造業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新有所差異。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,逆向研制屬于內(nèi)部研制的一種形式，也稱作技術(shù)破解。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
