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21秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《飯店管理原理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)
1.飯店管理專家里茲（Ritzy）是（ ）的代表
A.古代客棧時(shí)期飯店管理
B.大飯店時(shí)期飯店管理
C.商業(yè)飯店時(shí)期飯店管理
D.現(xiàn)代新型飯店時(shí)期飯店管理
2.飯店籌建市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)環(huán)境研究和（ ）
A.政治環(huán)境研究
B.社會(huì)環(huán)境研究
C.經(jīng)濟(jì)環(huán)境研究
D.消費(fèi)者研究
3.社會(huì)保險(xiǎn)屬于員工法定福利范疇，包括（ ）險(xiǎn)
A.3
B.4
C.5
D.6
4.管理科學(xué)重視（ ）和信息技術(shù)的使用
A.需求分析技術(shù)
B.經(jīng)濟(jì)分析技術(shù)
C.定量分析技術(shù)
D.定性分析技術(shù)
5.大飯店時(shí)期是從（ ）
A.19世紀(jì)中葉到19世紀(jì)末
B.19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)中葉
C.19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)末
D.19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)50年代
6.亨利?明茨伯格認(rèn)為管理者一般扮演三個(gè)方面的（ ）角色
A.三種
B.五種
C.七種
D.十種
7.在高星級(jí)飯店，應(yīng)急事件處理由（ ）負(fù)責(zé)
A.大堂副理
B.保安部經(jīng)理
C.前廳部經(jīng)理
D.公關(guān)部經(jīng)理
8.飯店管理專家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表
A.古代客棧時(shí)期飯店管理
B.大飯店時(shí)期飯店管理
C.商業(yè)飯店時(shí)期飯店管理
D.現(xiàn)代新型飯店時(shí)期飯店管理
9.產(chǎn)品宣傳屬于（ ）
A.營(yíng)業(yè)推廣
B.公共關(guān)系
C.分銷系統(tǒng)
D.產(chǎn)品銷售
10.飯店公共關(guān)系包括（ ）項(xiàng)公關(guān)活動(dòng)
A.3
B.4
C.5
D.6
11.僅計(jì)算產(chǎn)品變動(dòng)成本而暫不計(jì)算固定成本的定價(jià)方法是（ ）定價(jià)法
A.成本加成
B.目標(biāo)收益
C.邊際成本
D.盈虧平衡
12.產(chǎn)品改進(jìn)策略是飯店產(chǎn)品的（ ）可以采取的策略
A.導(dǎo)入期
B.成長(zhǎng)期
C.成熟期
D.衰退期
13.房?jī)r(jià)包括房租及豐富的美式早餐的費(fèi)用，是（ ）計(jì)價(jià)飯店
A.歐式計(jì)價(jià)飯店
B.美式計(jì)價(jià)飯店
C.歐陸式計(jì)價(jià)飯店
D.百慕大計(jì)價(jià)飯店
14.科學(xué)管理理論對(duì)人的判斷是（ ）假設(shè)
A.社會(huì)人
B.經(jīng)濟(jì)人
C.復(fù)雜人
D.自然人
15.建立和充實(shí)客史檔案應(yīng)該在（ ）進(jìn)行
A.客人抵店之前
B.客人抵店之時(shí)
C.客人住店期間
D.客人離店之后
16.飯店權(quán)益融資的主要方式有（ ）等
A.銀行借款
B.發(fā)行股票
C.商業(yè)信用
D.融資租賃
17.高價(jià)和高促銷策略是飯店產(chǎn)品的（ ）可以采取的策略
A.導(dǎo)入期
B.成長(zhǎng)期
C.成熟期
D.衰退期
18.可行性研究的結(jié)構(gòu)是由（ ）三部分組成
A.序言、市場(chǎng)概要和供需分析
B.序言、經(jīng)營(yíng)環(huán)境研究和消費(fèi)者研究
C.確定調(diào)研計(jì)劃、飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)和編寫調(diào)研報(bào)告
D.經(jīng)營(yíng)環(huán)境研究、飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)和供需分析
19.按照產(chǎn)品或勞務(wù)的平均總成本加上一定比例的利潤(rùn)來(lái)確定產(chǎn)品價(jià)格的方法是（ ）定價(jià)法
A.成本加成
B.目標(biāo)收益
C.邊際成本
D.盈虧平衡
20.房?jī)r(jià)包括房租及早餐和一頓由顧客自選的正餐的費(fèi)用，是（ ）計(jì)價(jià)飯店
A.歐式計(jì)價(jià)飯店
B.美式計(jì)價(jià)飯店
C.修正美式計(jì)價(jià)飯店
D.百慕大計(jì)價(jià)飯店
二、多選題 (共 10 道試題,共 30 分)
21.飯店市場(chǎng)細(xì)分依據(jù)的細(xì)分變量有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.消費(fèi)特點(diǎn)
B.地理變量
C.人口變量
D.心理變量
E.行為變量
22.飯店銷售渠道策略有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等銷售渠道策略
A.專營(yíng)性
B.選擇性
C.隨行就市
D.排斥性
E.差別
23.管理科學(xué)理論包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.流程再造理論
B.需求層次理論
C.學(xué)習(xí)型組織理論
D.運(yùn)籌學(xué)
E.時(shí)間和動(dòng)作研究
24.飯店設(shè)計(jì)的基本因素包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.對(duì)象因素
B.經(jīng)營(yíng)因素
C.經(jīng)濟(jì)因素
D.環(huán)境因素
E.超前因素
25.現(xiàn)代飯店的功能主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.營(yíng)銷功能
B.住宿功能
C.餐飲服務(wù)功能
D.商務(wù)功能
E.家居、度假、娛樂(lè)功能
26.激勵(lì)因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.工作本身樂(lè)趣
B.工作上的成就感
C.對(duì)未來(lái)發(fā)展的期望
D.職務(wù)上的責(zé)任感
E.各種人事關(guān)系處理
27.飯店目標(biāo)市場(chǎng)模式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.密集單一市場(chǎng)
B.有選擇的專門化
C.產(chǎn)品專門化
D.市場(chǎng)專門化
E.完全市場(chǎng)覆蓋
28.新飯店的開(kāi)發(fā)涉及從概念到開(kāi)業(yè)的所有工作，包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.制定戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃
B.制定飯店愿景和使命
C.選擇目標(biāo)市場(chǎng)
D.選址和樓
E.組建管理團(tuán)隊(duì)
29.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.價(jià)格領(lǐng)袖定價(jià)法
B.競(jìng)爭(zhēng)投標(biāo)定價(jià)法
C.隨行就市定價(jià)法
D.飯店差別產(chǎn)品定價(jià)法
E.邊際成本定價(jià)法
30.保健因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.企業(yè)政策
B.行政管理
C.工作表現(xiàn)機(jī)會(huì)
D.工資發(fā)放
E.勞動(dòng)保護(hù)
三、判斷題 (共 15 道試題,共 30 分)
31.馬斯洛的需求層次理論屬于學(xué)科管理理論的組成部分
32.馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，較高層次的需求能夠?qū)θ似鸬郊?lì)的作用
33.飯店的功能是指飯店為滿足賓客的需要而提供的服務(wù)所發(fā)揮出來(lái)的效用
34.康樂(lè)部的員工必須掌握運(yùn)動(dòng)健康、娛樂(lè)消遣、美容美體方面多達(dá)幾十種不同的項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)，才能為客人提供良好的服務(wù)，傳達(dá)正確的方法技巧
35.根據(jù)雙因素理論，滿意的對(duì)立面是不滿意
36.泰勒是行為管理理論之父
37.飯店可以被看作是一個(gè)系統(tǒng)，包括實(shí)物子系統(tǒng)、管理子系統(tǒng)和信息子系統(tǒng)。三個(gè)子系統(tǒng)互不相關(guān)，獨(dú)立運(yùn)行
38.社會(huì)保險(xiǎn)不屬于員工法定福利范疇，鼓勵(lì)飯店給員工上5險(xiǎn)1金
39.飯店支持性產(chǎn)品是在核心產(chǎn)品之外追加的代表額外利益的產(chǎn)品，起到與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相區(qū)別的作用
40.飯店公共關(guān)系的目的是直接促進(jìn)飯店產(chǎn)品的銷售
41.X理論和Y理論是關(guān)于管理者對(duì)工人的基本假設(shè)，基本假設(shè)不同，導(dǎo)致不同的管理方法
42.現(xiàn)代飯店是所在國(guó)家或地區(qū)對(duì)外交往、開(kāi)展活動(dòng)的中心，社會(huì)的窗口，因此要注重社會(huì)效益
43.根據(jù)雙因素理論，不滿意的對(duì)立面是沒(méi)有不滿意
44.市場(chǎng)定位的實(shí)質(zhì)是使本企業(yè)和其他企業(yè)嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)，使客人明顯感覺(jué)和認(rèn)識(shí)到這種差別
45.飯店中存在著非正式組織，與正式組織不同，是以獨(dú)特的感情、規(guī)范和傾向影響著成員的行為
